ジョージアで食べてみたいジョージア料理

ヒンカリ Khinkali ხინკალი

カラクリヒンカリ　1個2ラリ程度。小籠包に似た食べ物で、小籠包の３倍位のサイズ。５個が最小注文数の店が多い。
食べ方は、ヘタのような部分（先端部分）をもって逆さにし、少し皮をかじる。皮がなくなった部分から、肉汁をすする。肉汁を全部飲んだら、後はかじって食べるだけ。ヘタは硬いので食べても良いが、残しても良い。

カラクリヒンカリは、牛肉、ハーブ（パクチー）、スパイスが入っている。

揚げヒンカリ。10個から注文可能な店が多く、1個2ラリぐらい。提供しているレストランは多くはない。パイのような感じ。食べ方は同じ

「ZODIAQO」

ハチャプリხაჭაპური

1個 4.5ラリ程度。直径25～30cm程の円盤状のナンのようなもちもちしているチーズパン。内部にチーズが入っている。塩分多め？　ジョージア語で「ハチャ」：フレッシュチーズ、「プリ」：ぱん。

ジョージア料理の代名詞です。特に「アチャルリ」という舟型のパンに卵とバターがのったタイプは、見た目のインパクトも味の満足度も抜群。ちぎったパンの耳で中央のチーズと卵を混ぜて食べます。

ロビアニ Lobiani　რობიანი

1個 3.3ラリ程度。豆のパンで、直径25～30cm程の円盤状をしている。内部に塩気のある豆のペーストが入っている。ジョージアのスパイスが入っている。

シュクメリ　შუკმელი

一皿 30ラリ。「チキンのニンニク・クリーム煮」ジョージアの一皿は２～３人分が入っている。ニンニク臭がする。チキンなどが入っている。ショティというフランスパンのような長いパンを小さくちぎって、汁につけて食べると旨い。

「BERNARD」

ジョージアン・サラダ　ჯორჯიული სალათი

一皿 14ラリ。キュウリとトマトのサラダにクルミのドレッシングがかかっている。ハーブ等も使っている。

「SABATONO」

レモネード　ლიმონათი

一杯 14ラリ。レモン以外に、ベリー、ミントなどもある。瓶で販売されているレモネードは甘いものが多いようだ。　タラゴンというハーブが入ったレモネードはクセが強いとのこと。

「Cafe Leila」

ロビオ　როვიო

一皿 25ラリ。豆の煮込みスープ。ジョンジョリという花、ピクルスなどのトッピングがついている。ムチャディ（トウモロコシ粉のパン）といっしょに食べるのが定番。ハーブオイルなどを入れると味変する。

「Cafe Leila」

ソコケツゼ სოკოკეძე

一皿 25ラリ。ジョージアのスルグニチーズをマッシュルームに詰めて焼いた料理。

「BERNARD」

シャワルマ　შაურმა

中サイズで 14ラリ。2人分はあるので、一人で食べるのであれば、スモール・ミニサイズを注文すると良い。中東、地中海で食べられているお肉料理。トルコのドネルケバブに似ている。

「Marge」

ワイン

ワイン発祥の地、ジョージア。

琥珀色のアンバーワインを飲んでみたい。

オジャフリ　ოჯაფური

一皿 12ラリ。豚肉とポテトのソテー。味付けは塩コショウとシンプル。豚肉とポテトを素揚げしてから炒め合わせた、どこか懐かしい家庭の味。シンプルですが、ジョージアの力強い肉と野菜の旨味をダイレクトに感じられます。

「SABATONO」

オーストリ Ostri　ოსტრი

一皿 18ラリ。牛肉のシチュー。トマトベースのピリ辛スープにジョージアのスパイスが入っている。

「SABATONO」

バドリジャニ・ニグヴジト (Badrijani Nigvzit) ბადრიჯანი ნიგვჯიტი

揚げたナスで「ニグヴジ」というスパイスの効いたくるみペーストを巻いた冷菜。くるみのコクとナスの甘みの相性が完璧で、前菜として外せません。

チャカプリ (Chakapuli) ჩაკაპური

春の訪れを告げる料理で、大量のタラゴン（ハーブ）と「トケマリ（梅に似た酸っぱい果実）」が使われています。爽やかな酸味とハーブの香りが非常に個性的で、病みつきになります。

仔羊とタラゴンの酸味あるシチュー18〜25 GEL（約1,100円〜）

ムツヴァディ (Mtsvadi)　მცვადი

ぶどうの枝を燃やして焼くこともある伝統的なBBQ。余計な味付けはせず、塩と新鮮な玉ねぎだけで食べるのがジョージアスタイル。肉本来の旨味が楽しめます。

ジョージア流の豪快な串焼き肉18〜28 GEL（約1,100円〜）

プハリ (Pkhali)　ფხალი

ほうれん草、ビーツ、キャベツなどを細かく叩き、くるみと混ぜた「野菜のパテ」。彩りが美しく、ワインのお供に最適です。

野菜とくるみのペースト（前菜）12〜18 GEL（約700円〜）

ハルチョー (Kharcho)　ხარჩო

牛肉をホロホロになるまで煮込んだ、スパイシーでコクのあるスープ。くるみペーストが入っているため非常に濃厚で、これ一杯でメインディッシュ級の満足感があります。

牛肉とスパイス、くるみの濃厚スープ12〜18 GEL（約700円〜）

チュルチュヘラ (Churchkhela)　ჩურჩხელა

「ジョージアのスニッカーズ」と呼ばれる伝統菓子。糸に通したナッツをぶどう果汁の小麦粉ペーストに浸して乾燥させたもので、自然な甘みが特徴。お土産にも人気です。

ぶどう果汁とナッツの伝統菓子3〜6 GEL（約180円〜）